4 mn 49, réalisation Antoine de Roux et Arnauld Duboys Fresney, production Double Éléphant, décembre 2018.

À la Biennale du Paysage, nommée Le goût du paysage par son commissaire Alexandre Chemetoff, et réalisée par Arnauld Duboys Fresney et Antoine de Roux à l’École nationale supérieure de Paysage de Versailles, du 3 mai au 13 juillet 2019, sont exposés 25 paysans producteurs d’Île-de-France. Chacun a son stand, avec un reportage photo, des cartes, un film, des textes, des objets. Ils ont été choisis pour qu’ensemble, ils expriment une diversité de production, de taille de domaine, de techniques, de convictions, et fournissent un repas complet : pain, vin, fromages, épices, huile, légumes, fruits, viandes, produits transformés…
Hervé Courtois est céréalier, mais surtout éleveur de cochons. Sur 74 hectares, il cultive en raisonné son blé, ses betteraves, son colza, avec lesquels il nourrit ses animaux. La paille leur sert de litière.  Et leur fumier sert d’amendement dans les champs. Il fait aussi transformer sa production en terrines ou charcuterie pour de la vente en local.