10 – Vincent Fouché, meunier, la Ferté-Alais, Essonne

4 mn 43, réalisation Antoine de Roux, production Double Éléphant, novembre 2018.

À la Biennale du Paysage, nommée Le goût du paysage par son commissaire Alexandre Chemetoff, et réalisée par Arnauld Duboys Fresney et Antoine de Roux à l’École nationale supérieure de Paysage de Versailles, du 3 mai au 13 juillet 2019, sont exposés 25 paysans producteurs d’Île-de-France. Chacun a son stand, avec un reportage photo, des cartes, un film, des textes, des objets. Ils ont été choisis pour qu’ensemble, ils expriment une diversité de production, de taille de domaine, de techniques, de convictions, et fournissent un repas complet : pain, vin, fromages, épices, huile, légumes, fruits, viandes, produits transformés…
Vincent Fouché est la sixième génération d’une famille de meuniers. Il est installé dans son moulin de la fin du XVIII ème siècle, à la Ferté Alais. Il se fournit en céréales d’Île-de-France et fabrique plusieurs sortes de farines, après de nombreux tests dans son laboratoire. De quoi faire des dizaines de millions de baguettes. Son projet actuel est la Baguette de l’Essonne, faite exclusivement avec de la farine locale.