21 – Serge et Ghislaine Barberon, cressiculteurs, Essonne

4 mn 33, réalisation Antoine de Roux, production Double Éléphant, juin 2018.

À la Biennale du Paysage, nommée Le goût du paysage par son commissaire Alexandre Chemetoff, et réalisée par Arnauld Duboys Fresney et Antoine de Roux à l’École nationale supérieure de Paysage de Versailles, du 3 mai au 13 juillet 2019, sont exposés 25 paysans producteurs d’Île-de-France. Chacun a son stand, avec un reportage photo, des cartes, un film, des textes, des objets. Ils ont été choisis pour qu’ensemble, ils expriment une diversité de production, de taille de domaine, de techniques, de convictions, et fournissent un repas complet : pain, vin, fromages, épices, huile, légumes, fruits, viandes, produits transformés…
Serge Barberon, ancien boulanger, est cressicuteur depuis 50 ans. Il a repris la ferme de ses parents, et y travaille aujourd’hui, en Bio, sur un hectare arrosé par la Juine, avec sa femme Ghislaine, et ses deux fils Orian et Gatien. Son cresson est vendu à la fois frais et transformé dans le laboratoire tenu par Ghislaine et son fils Gatien (soupes, purées, pâtés végétal, fricassées, …), en Amap et en local.